EngĐầu bếp bậc thầy quá cố – Joël Robuchon từng khẳng định với tạp chí Food & Wine rằng: “Với một sao Michelin, bạn phát triển được khoảng 20% công việc kinh doanh. Hai sao, thêm khoảng 40% và với ba sao, sẽ là khoảng 100%”.
Vậy sao Michelin danh giá như thế nào? Cộng đồng mạng đang không ngừng xôn xao trước danh sách 4 nhà hàng Việt Nam nào đã được Michelin tôn vinh? Cùng tìm hiểu nhé.
Sao Michelin là gì?
Sao Michelin là một giải thưởng danh giá trong nền ẩm thực toàn thế giới. Danh hiệu này được xem như chuẩn mực, ví như giải Oscar trong điện ảnh hay giải Grammy trong âm nhạc.
Ngày nay, Michelin đã trở thành tiêu chuẩn “đáng tin cậy” để đánh giá các nhà hàng, bao gồm: chất lượng sản phẩm được phục vụ; tài nghệ nấu ăn và cá tính của đầu bếp được thể hiện qua cách bài trí món ăn; sự nhất quán của món ăn trên toàn thực đơn và bền vững theo thời gian. Thậm chí, có những nhà hàng chỉ cần sở hữu 1 sao Michelin duy nhất cũng đã gặp rất nhiều thuận lợi trong việc kinh doanh.
Muốn nhận được sao Michelin đã khó, nhưng giữ được còn khó hơn bội phần. Bởi vì số lượng sao vàng Michelin hàng năm sẽ không cố định. Nếu nhà hàng không duy trì được các tiêu chí như trước, thì số ngôi sao Michelin cũng sẽ bị “tước” đi.
Giải thưởng Michelin bao gồm 3 cấp bậc khác nhau được phân định theo các tiêu chuẩn như sau:
- 1 sao Michelin: Nhà hàng tốt nổi trội so với mặt bằng chung
- 2 sao Michelin: Nhà hàng đạt chất lượng nấu nướng cực kỳ xuất sắc
- 3 sao Michelin: Nhà hàng sở hữu phong cách ẩm thực độc đáo, đạt đỉnh cao của nền ẩm thực
Được biết, để thưởng thức tại các nhà hàng gắn sao Michelin, bạn sẽ “tiêu tốn” từ 200$ đến 600$ để đặt bàn trước, và nếu lỡ hẹn số tiền đó sẽ không được hoàn lại. Song song, với sự đắt đỏ như vậy, bạn sẽ được trải nghiệm một bữa tiệc nghệ thuật ẩm thực tuyệt hảo từ những món ăn có hương vị hảo hạng, đến cung cách phục vụ, trình bày của bữa ăn sẽ khiến bạn trở thành vị “thượng đế” đích thực!
Michelin tại Việt Nam:
Sau khi công bố chính thức đặt chân đến Việt Nam vào tháng 12 năm ngoái, các thẩm định viên bí mật của Michelin – là những người có khẩu vị sành sỏi, kiến thức sâu rộng và chuyên môn về ẩm thực quốc tế – đã “bí mật” đi khắp Hà Nội và TP.HCM để tìm kiếm những ứng cử viên tiêu biểu.
Thông qua những “chuyến thăm ẩn danh” như vậy, các thẩm định viên đảm bảo rằng sẽ đánh giá nghiêm ngặt để chỉ những trải nghiệm ẩm thực đặc sắc nhất, tuyệt hảo nhất mới được xứng đáng được công nhận và được tôn vinh trong danh sách đầu tiên của Michelin tại Việt Nam.
4 nhà hàng Việt Nam nhận Michelin Star Award
Tối 06/06, buổi lễ vinh danh ẩm thực Michelin diễn ra tại Hà Nội, đã công bố danh sách 4 nhà hàng đầu tiên tại Việt Nam được gắn một sao Michelin danh giá vì “chất lượng món ăn cao, xứng đáng để thực khách dừng chân thưởng thức”, bao gồm:
- Ănăn Saigon:
Nhà hàng Việt Nam theo phong cách đương đại, nơi bạn có thể chọn thực đơn sáng tạo dạng tasting menu (thực đơn nếm thử) hoặc gọi món theo sở thích, điểm đặc biệt khó tìm thấy ở Việt Nam và trên thế giới.
Đầu bếp gốc Việt Peter Cường Franklin, người sáng lập Ănăn Saigon, chia sẻ:: “Xin cám ơn Micheline Guide đã trao cho tôi ngôi sao danh giá này. Tôi cũng xin gửi lời cám ơn đến Sun Group đã đồng hành để tạo ra sự hiện diện cho Michelin Guide tại Việt Nam. 6 năm trước, khi mở nhà hàng Ănăn Saigon, mọi chuyện thực sự không hề dễ dàng, tôi cùng cộng sự đã trải qua nhiều khó khăn để có được ngôi sao ngày hôm nay.”
- Nhà hàng Gia (Hà Nội):
Cùng phong cách đương đại, có thực đơn theo mùa dựa vào nguồn cảm hứng từ di sản ẩm thực Việt.
Nữ bếp trưởng Sam Tran của nhà hàng Gia chia sẻ: “Ở Gia, chúng tôi không kết hợp mà chỉ nâng tầm, sử dụng nguyên liệu Việt Nam với cách làm hiện đại hơn. Tuy vậy, bạn vẫn có thể thấy chúng tôi dùng nhiều cách chế biến truyền thống như muối dưa, muối cà,… Chúng tôi làm ẩm thực sáng tạo (innovative cuisine) chứ không phải fusion”.
- Hibana by Koki (Hà Nội):
Nhà hàng mang phong cách Nhật Bản duy nhất trong 4 nhà hàng được nhận 1 sao Michelin tại Việt Nam.
Điều hành Hibana là Bếp trưởng Hiroshi Yamaguchi, không chỉ gây ấn tượng với những tạo hình nghệ thuật của các tác phẩm, mà còn “nuông chiều” trải nghiệm nghiệm của thực khách qua phong cách ẩm thực. Teppanyaki (nấu ăn trên bàn nóng) độc đáo, sự kết hợp hài hòa của umami (hương vị thứ năm), kansha (sự tôn trọng sâu sắc đối với nguyên liệu) và omotenashi (nghệ thuật hiếu khách của người Nhật).
- Tầm Vị (Hà Nội):
Mang phong cách trà quán cổ điển, không gian yên tĩnh như đưa thực khách về căn nhà xưa đậm chất Bắc Bộ. Những bộ bàn ghế cũ, ống đũa tre, đôi đũa cả thân quen. Tầm Vị là nơi hoàn hảo để bạn tìm về với vị cơm nhà truyền thống của Việt Nam, thực đơn của nhà hàng tươi ngon “mùa nào thức ấy” như: rau muống xào, thịt kho, cà muối, cuốn tôm thịt, nộm xoài tép khô… ăn cùng chén cơm nóng hổi, thơm ngon.
Song song, có thêm 3 giải Michelin Guide Special Award (giải thưởng đặc biệt của Michelin); 29 nhà hàng Bib Gourmand (nhà hàng có đồ ăn ngon với giá cả phải chăng); 70 nhà hàng/quán ăn Michelin Selected (nhà hàng do Michelin Guide đề xuất).
3 giải Michelin Guide Special Awards gồm:
- Sommelier Award (giải thưởng dành cho chuyên gia rượu): Ông Yu Yamamoto – nhà hàng Lửa.
- Service Award (giải thưởng dành cho chất lượng phục vụ): Đầu bếp Nguyễn Thị Nụ – nhà hàng Vietnam House.
- Young Chef Award (giải đầu bếp trẻ tài năng): Đầu bếp Sam Tran – nhà hàng Gia.
29 nhà hàng Bib Gourmand gồm:
| 1. 1946 Cửa Bắc 2. Bếp Mẹ Ỉn (Lê Thánh Tôn) 3. Bún Chả Ta (phố Nguyễn Hữu Huân – Hà Nội) 4. Chả Cá Thăng Long 5. Chào Bạn 6. Chay Garden 7. Cơm Tấm Ba Ghiền 8. Cục Gạch Quán 9. Dim Tu Tac (đường Đông Du – TP.HCM) 10. Don Duck Ock Quarter 11. Habakuk 12. Hồng Phát (Quận 3 – TP.HCM) 13. Hum Garden 14. Phở 10 Lý Quốc Sư | 15. Phở Bò Ấu Triệu 16. Phở Chào 17. Phở Gà Nguyệt 18. Phở Gia Truyền 19. Phở Hòa Pasteur 20. Phở Hoàng 21. Phở Hương Bình 22. Phở Lệ (Quận 5 – TP.HCM) 23. Phở Miến Gà Kỳ Đồng 24. Phở Minh 25. Phở Phượng 26. The East 27. Tuyết Bún Chả 34 28. Xôi Bát 29. Xới Cơm |
70 nhà hàng/quán ăn Michelin Selected gồm:
| 1. 3G Trois Gourmands 2. A Bản Mountain Dew 3. A by T.U.N.G 4. Akira Back 5. An’s Saigon 6. Azabu 7. Bà Cô Lốc Cốc 8. Backstage 9. Bánh Cuốn Bà Xuân 10. Bếp nhà xứ Quảng 11. Bếp Prime 12. Bờm 13. Bún Chả Đắc Kim 14. Bún Chả Hương Liên 15. Bún Thịt Nướng Hoàng Văn 16. Cau Go 17. Chả Cá Anh Vũ 18. Chapter 19. Cồ Đàm 20. Cô Liêng 21. Coco Dining 22. Da Vittorio Saigon 23. Đông Phố 24. Ốc Đào | 25. Phở Hùng 26. Phở Tiến 27. Phở Việt Nam (Quận 1 – TP.HCM) 28. Quán Ăn Ngon 29. Quince Eatery 30. Rice Field 31. Sente (đường Nguyễn Quang Bích) 32. Sol Kitchen & Bar33. Square One 34. Stoker (Quận 1 – TP.HCM) 35. T.U.N.G Dining 36. Tanh Tách 37. The Monkey Gallery Dining 38. The Royal Pavillion 39. Tre Dining 40. Truffle 41. Vietnam House 42. Duong’s 43. El Gaucho 44. Octo 45. Okra FoodBar 46. Olivia 47. Phở Gà Châm (phố Yên Ninh – Hà Nội) | 48. Khói 49. La Badiane 50. La Villa 51. Labri 52. Lai 53. Le Goût de Gia 54. Lửa 55. Madame Lam 56. Nén Light 57. Ngon Garden 58. Elgin59. Esta 60. Etesia 61. Fashionista Cafe 62. French Grill 63. Hemisphere Steak and Seafood Grill 64. Nous 65. Herve Dining Room 66. Highway4 (phố Hàng Tre – Hà Nội) 67. Hoa Tuc 68. Izakaya by Koki 69. Ốc Dì Tú 70. Ốc Vi Saigon |
Phát biểu trong lễ ra mắt Michelin Hà Nội & TPHCM, bà Nguyễn Vũ Quỳnh Anh – tổng giám đốc Sun Hospitality Group – chia sẻ:
“Từ danh sách được Michelin công bố hôm nay, điểm đến ẩm thực mới của thế giới mang tên Việt Nam sẽ được lan tỏa tới du khách toàn cầu.
Nền móng cho sự phát triển mới của không chỉ nền ẩm thực, mà còn của ngành du lịch Việt Nam nói chung, cũng sẽ được xây đắp từ hôm nay.
Với sự có mặt của Michelin Guide, sự nỗ lực của các đầu bếp và những người làm trong ngành ẩm thực khắp Việt Nam, chúng tôi tin rằng, sẽ rất sớm thôi, Việt Nam sẽ là một điểm đến ẩm thực đẳng cấp mà mọi du khách quốc tế cần phải ghé đến một lần trong đời.”
Trong khi ẩm thực Hà Nội mang dáng dấp trầm lắng, tinh tế thì TP.HCM lại sở hữu nền văn hóa ẩm thực đầy sôi động và phong phú bất tận.
Tổng thống Obama ăn bún chả Việt Nam, bánh mì Việt Nam được người Tây công nhận là một trong 10 món ăn ngon nhất thế giới, Phở trở thành “quốc hồn quốc túy” của người Việt…
Và cùng với danh sách Michelin Guide này, là dấu mốc danh giá mang tính lịch sử của ngành ẩm thực, là bước ngoặt quan trọng mang nền ẩm thực Việt vươn tầm xa hơn sánh vai với các nước bạn.
